料理

  • 懷石料理
  • 近江牛肉會席
  • 蟹付會席
  • 每月更新京風懷石

懷石料理

運用滋賀(近江)的食材和當季的素材的京風懷石料理。
繼承日本的飲食文化的傳統,呈現出季節感十足的料理。

近江牛

琵琶湖豐富的水源和作物養育長大的近江牛肉、十分柔軟和美味的和牛。
牛排和涮肉都能很好的展現其美味。

說起湖國冬日的美味、那就是鴨肉鍋。
長濱的傳統是鴨肉鍋、使用特制的湯汁 野生鳥類特有的腥味也變的美味、
和蔬菜壹起品嘗、變得更加的鮮美可口。 (11月中旬~3月左右)

鯖魚料理

從前、從福井到琵琶湖的西側被叫做鯖魚街 有去往京都的路線。
從福井到長濱的路線也有、被運送到長濱 鯖魚是用鹽腌制後再輸送、到達長濱後正好可以食用了、
鯖魚棒壽司和壽司、烤鯖魚掛面等烹飪方法

琵琶鱒

「琵琶鱒」是只生活在琵琶湖的固有品種。
制作刺身的話新鮮的淡粉色肉身絲毫不輸金槍魚的上乘脂肪
在口中融化的味道十分令人享受、也是當地的漁夫極力推薦的極品美味。
沒有淡水魚常有的腥味、鹽烤或黃油烤、煮魚或油炸等等、無論怎樣料理都能很美味的鄉土料理。

鯽魚壽司

使用琵琶湖的特有品種nigoro鯽魚制作的壽司是滋賀縣的特產。
使用米飯和鹽制作、用米飯腌制以後再用酒糟腌制的情況也有。
擁有獨特的香味、魚肉蛋白質的美味成分是氨基酸分解出來的、特別是有魚籽的雌魚比較高價,其味道也是絕品。